當下中國，一人餐的現象相當普遍，淘寶2017年數據顯示，在中國，一個人吃飯的單身群體已超過5000萬，其中90後占比超過六成，主要集中在大城市。“近年來，随着就餐習慣和外賣市場的沖擊，餐廳晚市和周末日益火爆，而工作日午間成了外賣和快餐的天下。”午餐一人食是當下餐飲行業的普遍現象，各大餐廳必須求新求變，才能在競争日益激烈的餐飲市場中獲得立足之地。今天給大家提供一個做好一人食的餐廳案例。希望對你有幫助。

天氣漸冷，越來越多的上班族不願出門吃飯。最近，每到中午時間，在各大寫字樓門口等外賣的職場人明顯增多了。

工作日午間門可羅雀，周末用餐時間段店門口排長隊，近年來，包括杭州在内的全國很多大城市餐飲行業呈現就餐客流兩極分化現象。不少餐廳通過推出午餐特價、打折等活動以平衡營收，但相關數據顯示，現如今大部分年輕人工作日午餐往往直接快餐、外賣解決，杭城的餐廳們也敏銳察覺了這一就餐習慣，相繼推出一人午餐套餐、外賣迎合市場需求。

有效利用午餐時段

高端日料店推出了一人食午間套餐

在平海路上班的白領胡芸酷愛吃日料，最近，她發現自己光顧過的“湖月割烹料理”新推出了一人食午間套餐，98元套餐包含刺身拼盤、海鮮沙拉、鳗魚飯等受歡迎的菜式。“這家店晚上吃一餐，人均至少500元，午餐便宜多了。”

餐廳總經理陳鎮昊介紹，餐廳主打高端懷石料理，以晚間商務宴請居多，午間一直是空當期。“有了午間套餐，附近愛好日料的上班族在工作日，也可以一個人來享受一頓實惠的午飯；對我們而言，既能把午間時段有效利用起來，又能同時增加營收。”

近日，剛剛回歸杭州市場的火鍋牌“小肥羊”也加入了午間一人食套餐陣營。39元的套餐包含鍋底、肉類、時蔬、主食、飲料等火鍋必點菜單。據相關工作人員介紹，套餐價值近100元，如果正常點餐，一份小鍋底就要23元。“主要針對上班族，所以這個套餐上菜很及時，點單後五分鐘之内鍋底、食材都上全，一個人最多半個小時就能吃完。”

記者走訪發現，目前杭城提供工作日一人套餐的餐廳不在少數，尤其是周邊有寫字樓配套的綜合體餐飲，甚至連洲際、泛海釣魚台等星級酒店的中餐廳也推出了48元、68元的工作日套餐。

年輕人更愛“一人食”

平價本幫菜餐廳推外賣單人套餐

而對于一些本身就走親民路線的餐廳而言，工作日午餐繼續“平價牌”顯然已吸引力不大。向來不愁客流的本幫菜餐廳“新白鹿”把眼光瞄準了更加鬧猛的外賣市場，9月初在外賣平台上線“一人吃好”套餐，火爆杭城白領圈，以西湖文化廣場店為例，該套餐月銷售達2000份左右。

套餐菜品每隔一段時間會更新，目前在賣的有酸菜黑魚片、炭烤松闆肉、杭椒小炒肉，包含主菜、米飯，以及玉米、炒時蔬等四份小菜，算上配送費大約三四十元。

品牌創始人周文源介紹，現在越來越多年輕人喜歡一個人吃飯、點外賣，而外賣市場多是快餐品牌的天下。“現在都講究消費升級，我們也希望給上班族們把快餐外賣升級，提供有餐廳品質的營養外賣午餐。”

從高端日料，到火鍋店，再到人氣爆棚的平價餐廳，這些餐廳推出的午餐檔套餐無論是堂食還是外面，都有一個共同的特點：一人食。

淘寶數據顯示，在中國，一個人吃飯的單身群體已超過5000萬，其中90後占比超過六成，主要集中在大城市。“近年來，随着就餐習慣和外賣市場的沖擊，餐廳晚市和周末日益火爆，而工作日午間成了外賣和快餐的天下。”資深餐飲從業者惠芬說，午餐一人食是當下餐飲行業的普遍現象，各大餐廳必須求新求變，才能在競争日益激烈的餐飲市場中獲得立足之地。

（來源：東方美食網）